Auf dem Brot, im Salat oder als Guacamole - Avocado ist so beliebt wie noch nie!
In den letzten Jahren hat die Beliebtheit der Avocado stark zugenommen. Die steigende Nachfrage nach Avocado lässt sich auf mehrere Faktoren zurückführen: Einerseits überzeugt die Avocado durch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, da sie reich an Vitaminen, essenziellen Nährstoffen und wertvollen Omega-Fettsäuren ist – Eigenschaften, die dem wachsenden Bewusstsein für eine gesunde Ernährung entsprechen. Andererseits hat die Frucht durch soziale Medien den Status eines Lifestyle-Produkts erreicht (Avocado Marktgröße | Mordor Intelligence, o. D.) (WirtschaftsWoche, o. D.).
Gemäss dem statistischen Bundesamt Destatis hat sich die Importmenge von Avocados nach Deutschland zwischen 2013 und 2023 mehr als verfünffacht (Importe von Avocados Mehr Als Verfünffacht:, o. D.). In die Schweiz wurden allein im Jahr 2024 etwa 22,5 Millionen Kilogramm Avocados im Wert von rund 80 Millionen Schweizer Franken importiert (Statista, 2025a). Laut Statista stammen die meisten Avocadoimporte in die Schweiz aus Peru, Spanien und Israel, wobei Peru das wichtigste Herkunftsland darstellt. Im Jahr 2024 entfielen etwa 42 % des Gesamtimportvolumens – rund 9,5 Millionen Kilogramm – auf Avocados aus Peru (Statista, 2025). Betrachtet man den globalen Avocado-Markt so wurde dieser im Jahr 2023 auf rund 23 Milliarden US-Dollar bewertet. „Prognosen zufolge wird er bis 2032 einen Wert von 38,5 Milliarden US-Dollar erreichen und im Prognosezeitraum (2024–2032) eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 6,1 % aufweisen (Research, 2024).“
Die steigende Nachfrage hat jedoch auch Schattenseiten: Sie führt zu einer kontinuierlichen Erweiterung der Anbauflächen, was die Entstehung von Avocado-Monokulturen und einen besonders hohen Wasserverbrauch begünstigt. Im Durchschnitt werden etwa 495 Liter Wasser benötigt, um eine einzige Avocado zu produzieren (Avocado – Superfood mit Umstrittener Ökobilanz | OroVerde, o. D.).
Angesichts dieser Herausforderungen stellt sich die Frage, wie Supermärkte die zunehmende Nachfrage nach Avocados mit Nachhaltigkeitsaspekten in Einklang bringen können. Ein Blick auf den Schweizer Supermarkt Coop bietet interessante Einblicke. Im Jahr 2024 betrieb Coop 970 Supermärkte mit fast 26’000 Mitarbeitenden und erzielte einen Umsatz von 12.1 Milliarden Schweizer Franken. Bereits 2020 bezog Coop über 90 % seiner Avocados aus Peru, Chile und Spanien, wobei das Unternehmen auf die Umsetzung von Wasserstandards zur Reduzierung des Wasserverbrauchs in den Anbaugebieten setzte (Nachhaltig Bewässerte Avocados – Taten Statt Worte, 2021).
Mit den oben beschriebenen Herausforderungen stellt sich für Coop folgende Fragen:
- Was hat Coop mit der Einführung des SPRING-Wasserstandards bisher erreicht?
- Welche weiteren Massnahmen könnte Coop in Bezug auf den hohen Wasserverbrauch vornehmen?
Anhand einer Umfeldanalyse der Natur in Peru mit ihren Chancen und Risiken sowie einer internen Analyse des SPRING-Wasserstandards von Coop lässt sich erkennen, was Coop bereits erreicht hat und wo noch Massnahmen ergriffen werden könnten.
Ableitung von Massnahmen aus der SWOT-Analyse
Die durchgeführte SWOT-Analyse zeigt, dass Coop mit der Einführung des SPRING-Wasserstandards ein vielversprechendes Projekt ins Leben gerufen hat.
Was wurde bisher erreicht?
Bereits im Jahr 2021 wurden rund 4.000 Hektar Anbaufläche in Chile, Peru und Spanien nachhaltig bewässert. Zudem stammten 60 % der in Coop-Supermärkten verkauften Avocados aus nachhaltigem Wassereinsatz (Nachhaltig Bewässerte Avocados – Taten Statt Worte, 2021). Diese Massnahmen tragen nicht nur zum Schutz der natürlichen Wasserressourcen bei, sondern sorgen auch für eine klare Dokumentation des Wasserverbrauchs und fördern den Einsatz effizienter Bewässerungsmethoden wie Tröpfchenbewässerung (Unser Wasserstandard SPRING – Taten Statt Worte, 2019). Coop hat sich zudem zum Ziel gesetzt, bis 2026 bei allen Früchten und Gemüsen die Erfüllung des Wasserstandards umzusetzen (Policy Paper – Nachhaltigkeit Bei Coop – Taten Statt Worte, o. D.).
Welche Massnahmen könnten folgen?
Die Kosten für die Umsetzung des SPRING-Wasserstandards sind für kleinere Betriebe oft eine hohe Belastung, wie in der SWOT-Analyse erwähnt. Coop könnte hier finanziell unterstützen – beispielsweise durch Subventionen für Tröpfchenbewässerungssysteme oder die Finanzierung von Regenwassersammelbecken. Solche Sammelbecken reduzieren nicht nur den Verbrauch natürlicher Wasserressourcen, sondern tragen auch zu einer gerechteren Wasserverteilung bei und helfen, soziale Konflikte zu vermeiden (Wie Schlecht Sind Avocados Wirklich?, 2022). Des Weiteren könnte Coop über die Einhaltung des SPRING-Standards in Regionen wie Peru berichten, um soziale Konflikte, die durch Wettbewerb um Wasser entstehen, sichtbar zu machen und anzugehen.
Darüber hinaus könnte Coop die Agroforstwirtschaft in Peru fördern, um der Entwaldung und den Monokulturen in den Avocado-Anbaugebieten entgegenzuwirken. So liessen sich Avocadobäume mit anderen Nutzpflanzen wie beispielsweise Kaffee kombinieren, was die Bodenfruchtbarkeit verbessert und gleichzeitig den Wasserverbrauch senkt (Avocado – Superfood mit Umstrittener Ökobilanz | OroVerde, o. D.).
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass Coop durch die Einführung des SPRING-Wasserstandards im Jahre 2016 bereits wichtige Schritte hin zu einer nachhaltigen Bewässerung unternommen hat. Um die langfristige Nachhaltigkeit weiter zu fördern, sollte Coop gezielt die Schwächen und Risiken aus der SWOT-Analyse angehen, um auch kleinere Betriebe zu unterstützen und andere ökologische Auswirkungen abzumildern.
Angelina Scheiwiller - Studierendenbeitrag
El boom del aguacate: una tendencia ecológica con su lado oscuro
En el pan, en la ensalada o como guacamole: ¡el aguacate nunca ha sido tan popular!
(traducción automática)
En los últimos años, la popularidad del aguacate ha aumentado considerablemente. El aumento de la demanda de aguacate se debe a varios factores: por un lado, el aguacate convence por sus numerosos beneficios para la salud, ya que es rico en vitaminas, nutrientes esenciales y valiosos ácidos grasos omega, propiedades que se ajustan a la creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable. Por otro lado, gracias a las redes sociales, esta fruta ha alcanzado el estatus de producto de estilo de vida (Avocado Marktgröße | Mordor Intelligence, s. f.) (WirtschaftsWoche, s. f.).
Según la Oficina Federal de Estadística Destatis, las importaciones de aguacates a Alemania se han quintuplicado entre 2013 y 2023 (Importe von Avocados Mehr Als Verfünffacht:, o. D.). olo en 2024, se importaron a Suiza alrededor de 22.5 millones de kilogramos de aguacates por un valor aproximado de 80 millones de francos suizos (Statista, 2025a). Según Statista, la mayoría de las importaciones de aguacates a Suiza proceden de Perú, España e Israel, siendo Perú el país de origen más importante. En 2024, alrededor del 42 % del volumen total de importaciones, unos 9.5 millones de kilogramos, correspondió a aguacates procedentes de Perú (Statista, 2025). Si se analiza el mercado mundial del aguacate, en 2023 se valoró en unos 23 000 millones de dólares estadounidenses. «Según las previsiones, alcanzará un valor de 38 500 millones de dólares estadounidenses en 2032 y registrará una tasa de crecimiento anual media del 6,1 % durante el periodo de previsión (2024-2032) (Research, 2024)».
Sin embargo, el aumento de la demanda también tiene su lado negativo: provoca una expansión continua de las superficies de cultivo, lo que favorece la aparición de monocultivos de aguacate y un consumo de agua especialmente elevado. De media, se necesitan unos 495 litros de agua para producir un solo aguacate (Avocado – Superfood mit Umstrittener Ökobilanz | OroVerde, o. D.).
Ante estos retos, surge la pregunta de cómo pueden los supermercados conciliar la creciente demanda de aguacates con los aspectos de sostenibilidad. Una mirada al supermercado suizo Coop ofrece interesantes perspectivas. En 2024, Coop operaba 970 supermercados con casi 26 000 empleados y alcanzó una facturación de 12 100 millones de francos suizos. Ya en 2020, Coop importaba más del 90 % de sus aguacates de Perú, Chile y España, y la empresa apostaba por la aplicación de normas hídricas para reducir el consumo de agua en las zonas de cultivo (Nachhaltig Bewässerte Avocados – Taten Statt Worte, 2021).
Los retos descritos anteriormente plantean las siguientes preguntas para Coop:
- ¿Qué ha logrado Coop hasta ahora con la introducción del estándar de agua SPRING?
- ¿Qué otras medidas podría tomar Coop en relación con el elevado consumo de agua?
A partir de un análisis del entorno natural en Perú, con sus oportunidades y riesgos, así como de un análisis interno de la norma de agua SPRING de Coop, se puede ver lo que Coop ya ha logrado y dónde aún se podrían tomar medidas.
Derivación de medidas a partir del análisis DAFO
El análisis DAFO realizado muestra que Coop ha puesto en marcha un proyecto prometedor con la introducción del estándar de agua SPRING.
¿Qué se ha logrado hasta ahora?
Ya en 2021, alrededor de 4000 hectáreas de superficie cultivable en Chile, Perú y España se regaban de forma sostenible. Además, el 60 % de los aguacates vendidos en los supermercados Coop procedían de un uso sostenible del agua (Nachhaltig Bewässerte Avocados – Taten Statt Worte, 2021). Estas medidas no solo contribuyen a la protección de los recursos hídricos naturales, sino que también garantizan una documentación clara del consumo de agua y promueven el uso de métodos de riego eficientes, como el riego por goteo (Unser Wasserstandard SPRING – Taten Statt Worte, 2019). Coop también se ha fijado el objetivo de cumplir la norma sobre el agua en todas las frutas y verduras para 2026 (Policy Paper – Nachhaltigkeit Bei Coop – Taten Statt Worte, o. D.).
¿Qué medidas podrían tomarse?
Los costos de implementar el estándar de agua SPRING suelen suponer una carga elevada para las pequeñas explotaciones, tal y como se menciona en el análisis DAFO. Coop podría ofrecer apoyo financiero en este sentido, por ejemplo, mediante subvenciones para sistemas de riego por goteo o la financiación de depósitos de recogida de agua de lluvia. Estos depósitos no solo reducen el consumo de recursos hídricos naturales, sino que también contribuyen a una distribución más equitativa del agua y ayudan a evitar conflictos sociales (Wie Schlecht Sind Avocados Wirklich?, 2022). Además, Coop podría informar sobre el cumplimiento de la norma SPRING en regiones como Perú, con el fin de visibilizar y abordar los conflictos sociales que surgen por la competencia por el agua.
Además, Coop podría promover la agrosilvicultura en Perú para contrarrestar la deforestación y los monocultivos en las zonas de cultivo de aguacate. De este modo, los aguacates podrían combinarse con otros cultivos, como el café, lo que mejoraría la fertilidad del suelo y reduciría al mismo tiempo el consumo de agua (Avocado – Superfood mit Umstrittener Ökobilanz | OroVerde, o. D.).
En resumen, se puede afirmar que Coop ya ha dado pasos importantes hacia un riego sostenible con la introducción de la norma SPRING para el agua en 2016. Para seguir promoviendo la sostenibilidad a largo plazo, Coop debería abordar de manera específica las debilidades y los riesgos identificados en el análisis DAFO, con el fin de apoyar también a las explotaciones más pequeñas y mitigar otros impactos ecológicos.
Angelina Scheiwiller - cuota de estudiante
Literaturverzeichnis
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